Главной целью любого владельца заведения общественного питания является получение прибыли, которая во многом обусловлена величиной потока гостей. В зависимости от типа кафе, ресторана или бара, грамотный управляющий преследует разные цели для длительности посещения, но важно одно: чтобы гости уходили с намерением вернуться. И в любом заведении огромную роль в формировании этого намерения играет интерьер: важность цветового оформления, декора, планировки, грамотно спроектированных и установленных коммуникаций сложно переоценить.
Индивидуальный подход к ремонту общепита: учитываем площадь, тематику и целевую аудиторию
Ремонт в общепите делается либо непосредственно перед открытием, либо при обновлении, когда требуется освежить помещение или полностью изменить дизайн – можно ограничиться косметическим или провести капитальный, затрагивающий коммуникации и подразумевающий масштабные строительные работы.
В любом случае при проектировании и выборе типа ремонта следует учитывать следующие факторы:
- площадь, планировка, особенности помещения – если есть возможность улучшить освещение или увеличить количество посадочных мест за счет перепланировки, одной «косметикой» явно не обойтись;
- тематика заведения – один из ключевых пунктов, с которыми необходимо определиться еще до составления 3D-визуализации. Зная тематику, дизайнер и заказчик гораздо быстрее найдут оптимальное решение;
- целевая аудитория. Один из сложнейших вопросов для владельцев бизнеса: для кого мы это делаем? Играет роль возраст, материальное положение и цель, с которой потенциальный гость может к вам прийти. И разрабатывать проект заведения необходимо, ориентируясь на людей, которые приносят бизнесу львиную долю прибыли.
Важность учета требований проверяющих инстанций при ремонте общепита
Один из наиболее проблемных узлов при любом ремонте заведения – необходимость учитывать требования проверяющих инстанций и руководствоваться требованиями СанПиН и СНиП. При косметическом ремонте данных требований гораздо меньше, однако при капитальном проект должен включать в себя такие части:
- архитектурные решения;
- электричество и освещение;
- водопровод;
- вентиляция и кондиционирование;
- трубопроводы;
- система пожарной безопасности.
Самый минимальный список основных требований включает в себя пять нормативных документов, касающихся безопасности и санитарных норм.
Неопытный подрядчик или управляющий, решивший нанять разрозненные бригады для разных видов работ, может не учесть все факторы, как это сделает команда квалифицированных профессионалов с опытом, которые учтут все требования, риски, грамотно составят проект и смету любых видов работ, притом выполнят их в срок и по приемлемой цене. Кроме того, в таком случае у владельца гораздо больше гарантий.
