Ремонт ресторанов | кафе | столовых

Главной целью любого владельца заведения общественного питания является получение прибыли, которая во многом обусловлена величиной потока гостей. В зависимости от типа кафе, ресторана или бара, грамотный управляющий преследует разные цели для длительности посещения, но важно одно: чтобы гости уходили с намерением вернуться. И в любом заведении огромную роль в формировании этого намерения играет интерьер: важность цветового оформления, декора, планировки, грамотно спроектированных и установленных коммуникаций сложно переоценить.

Важные факторы

Ремонт в общепите делается либо непосредственно перед открытием, либо при обновлении, когда требуется освежить помещение или полностью изменить дизайн – можно ограничиться косметическим или провести капитальный, затрагивающий коммуникации и подразумевающий масштабные строительные работы.

В любом случае при проектировании и выборе типа ремонта следует учитывать следующие факторы:

• площадь, планировка, особенности помещения – если есть возможность улучшить освещение или увеличить количество посадочных мест за счет перепланировки, одной «косметикой» явно не обойтись;
• тематика заведения – один из ключевых пунктов, с которыми необходимо определиться еще до составления 3D-визуализации. Зная тематику, дизайнер и заказчик гораздо быстрее найдут оптимальное решение;
• целевая аудитория. Один из сложнейших вопросов для владельцев бизнеса: для кого мы это делаем? Играет роль возраст, материальное положение и цель, с которой потенциальный гость может к вам прийти. И разрабатывать проект заведения необходимо, ориентируясь на людей, которые приносят бизнесу львиную долю прибыли.

Общие требования к ремонту заведения общественного питания

Один из наиболее проблемных узлов при любом ремонте заведения – необходимость учитывать требования проверяющих инстанций и руководствоваться требованиями СанПиН и СНиП. При косметическом ремонте данных требований гораздо меньше, однако при капитальном проект должен включать в себя такие части:

• архитектурные решения;
• электричество и освещение;
• водопровод;
• вентиляция и кондиционирование;
• трубопроводы;
• система пожарной безопасности.

Самый минимальный список основных требований включает в себя пять нормативных документов, касающихся безопасности и санитарных норм.

Неопытный подрядчик или управляющий, решивший нанять разрозненные бригады для разных видов работ, может не учесть все факторы, как это сделает команда квалифицированных профессионалов с опытом, которые учтут все требования, риски, грамотно составят проект и смету любых видов работ, притом выполнят их в срок и по приемлемой цене. Кроме того, в таком случае у владельца гораздо больше гарантий.